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Procesos

Descripción general de los procesos

El concepto general de la preservación de los alimentos es prevenir o evitar el desarrollo de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), para que el alimento no se deteriore durante el almacenaje. Al mismo tiempo, se deben controlar los cambios químicos y bioquímicos que provocan deterioro. De esta manera, se logra obtener un alimento sin alteraciones en sus características organolépticas típicas (color' sabor y aroma), y puede ser consumido sin riesgo durante un cierto período (no inferior a un año).


Cuando se consideran las técnicas relevantes de preservación de alimentos en la industria de pequeña o gran escala, se debe limitar la discusión a la aplicación de los métodos más sencillos.

Explica cada uno de los procesos que se presenta,  en que tipos de alimentos se llevan acabo, y cual es el Objetivo de cada Proceso

Estos incluyen:

- La conservería
- Los concentrados
- Los fermentados
- Los deshidratados

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